“Lo más nocivo de las carnes procesadas, que es de donde provienen los fiambres, es la cantidad de colorantes y conservantes que contienen”, indicó Hrycyk. “Si consumo al menos 50 gramos a diario, la probabilidad de desarrollar cáncer de colon o recto es considerablemente mayor”, agregó.
Su argumentación se basa en la declaración de la Organización Mundial de la Salud (OMS), que ha clasificado este tipo de carnes en el grupo 1, evidenciando su relación con el cáncer. Este grupo incluye sustancias como el tabaco y el asbesto.
De acuerdo con la especialista, “el principal compuesto relacionado con la aparición de la enfermedad son las nitrosaminas, que permiten que estas carnes mantengan su color rosado”.
Hrycyk también enfatizó la importancia de la frecuencia de consumo, explicando: “Todo depende de la cantidad de veces que incluimos una picada en nuestra dieta. Si lo hacemos a diario, los riesgos aumentan”.
Durante su intervención, la nutricionista sugirió alternativas para mitigar los efectos adversos del consumo excesivo de fiambres. “La mucosa intestinal actúa como nuestra defensa y para estimular su producción, es fundamental una alimentación rica en fibra”, destacó.
Las mejores fuentes de fibra incluyen frutas y verduras, frutos secos y tipos de arroz como el yamaní.
En respuesta a la pregunta sobre si la pasta fría aporta fibra, Hrycyk aclaró: “No”. Explicó que, al consumir pasta fría, lo que ocurre es la gelatinización del almidón, lo que evita que el nivel de azúcar en la sangre se eleve.
Sobre los quesos, Hrycyk mencionó: “A diferencia de las carnes procesadas, tienen un proceso de maduración más natural”. Además de los quesos, propuso incorporar bastoncitos de zanahoria y aceitunas a las picadas.
“En definitiva, la clave de una alimentación adecuada no radica en temerle a todo, sino en ser cuidadosos con la información que consumimos”, concluyó la nutricionista.
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