“Hoy es más caro todo lo que viste una botella que el producto en sí. La botella, el corcho, la etiqueta y todo el packaging cuestan más que el vino que llevan adentro. Es muy difícil y hasta triste decirlo”, manifestó Claudio Giusti, vicepresidente de la Cooperativa Vitivinícola San Carlos Sud y productor en Mendoza.
Los datos proporcionados por la Corporación Vitivinícola Argentina (Coviar) respaldan esta situación. Según su análisis de una botella de vino sin mención varietal, el vino representa el 40,63% del costo total; el resto se desglosa en la botella (23,44%), las etiquetas (9,38%), el tapón (4,50%), la cápsula (3,44%), la bandeja (1,70%), separadores (0,49%), rótulos (0,08%), costos indirectos (7,76%) y un excedente de explotación del 8,59%. Sin embargo, una vez que se evalúa el precio que paga el consumidor, la participación del vino disminuye aún más.
Marcelo Federici, vicepresidente de Coninagro, aclaró que este cálculo varía según el tipo de envase, la escala de la bodega y la distancia al mercado, señalando que es una tendencia generalizada en toda la industria. Mencionó un ejemplo con un vino en envase tetra de un litro, que tiene un precio de salida de bodega —denominado precio de planchada— que se sitúa entre $900 y $1100 más IVA. Luego, el distribuidor o mayorista aplica un margen bruto de entre el 20% y el 25%, y el comercio minorista, un margen similar.
Así, un producto que sale de bodega a aproximadamente $1000 llega al distribuidor con un precio de $1250, y luego al comercio, con un costo que oscila entre $1500 y $1600 (más IVA). Finalmente, el consumidor paga entre $1900 y $2100 por el envase en la góndola, salvo promociones o descuentos específicos. “Hay acciones comerciales y descuentos que varían según zonas o clientes, lo que puede influir en el precio final, ya sea en un mercado estable o en desarrollo para alguna bodega”, detalló.
Federici también destacó que cada eslabón de la cadena acumula impuestos, que incluyen tributos nacionales, municipales y provinciales, además de ingresos brutos. “Si tomamos un precio cercano a los $2000 por un litro de vino tinto en tetra y descontamos el IVA, quedan alrededor de $1650. Para el productor, el vino tiene un valor de entre $350 y $400 por litro. Esto significa que el vino representa solo entre el 20% y el 25% del valor final”, explicó. El representante indicó que históricamente esta participación fluctuó entre el 20% y el 40%, aunque hoy los costos de comercialización e insumos han aumentado su incidencia en la estructura de precios.
En el caso de los vinos en botella de vidrio, la influencia de los insumos y la logística es aún mayor, con la participación del vino en el precio final resultando aún menor. A esta cuestión se suma una creciente presión tributaria en toda la cadena. Federici hizo hincapié en que, antes de que el producto llegue al consumidor, ya ha acumulado impuestos sobre insumos, cargas sociales, energía y varios gravámenes que impactan en su costo.
Además, mencionó que la estructura varía según el segmento de mercado; en los vinos de media y alta gama, se invierte más en marketing, mientras que en etiquetas con más de un año de guarda aumenta el impacto del costo financiero derivado del capital inmovilizado. En cuanto al valor de la materia prima, Fabián Ruggeri, presidente de Coviar, sostiene que el vino tinto sin mención varietal se sitúa entre $400 y $450 por litro, y el blanco entre $300 y $350. Giusti, desde la perspectiva del productor primario, estima que el costo actual de producción de esta materia prima ronda los $550 por litro, evidenciando así las dificultades que enfrenta el sector para mantener la rentabilidad.
El productor calculó que para cultivar una hectárea de vid, hoy se incurre en un costo de alrededor de $7.050.000, mientras que el ingreso estimado llega a $4.400.000, arrojan un saldo negativo de $2.650.000 por hectárea. Esto implica que el productor solo recupera el 62% de los costos operativos, sin considerar el valor de la tierra, las inversiones en infraestructura o la rentabilidad del capital.
Según los datos de la cooperativa, el mayor componente del costo corresponde a la mano de obra ($3 millones por hectárea), seguido por los insumos agrícolas ($1,5 millones), gastos de maquinaria y rodados ($900.000), cosecha y acarreo ($800.000), combustibles y lubricantes ($600.000), energía eléctrica ($200.000) e impuestos y servicios.
Giusti expresó que esta situación genera una sensación de desamparo entre los viñateros, quienes a menudo no llevan un detallado registro de sus números porque están centrados en la producción. “Cuando uno analiza los costos, se evidencia una rentabilidad negativa”, resumió.
Esta disminución de rentabilidad no suele provocar el cierre inmediato de una finca, sino que se traduce en un proceso gradual de descapitalización. Ante la falta de rentabilidad, el viñatero tiende a postergar labores esenciales para ahorrar gastos: realiza una poda menos intensa, reduce la fertilización, evita renovar estructuras o se concentra únicamente en tareas indispensables para mantener la producción. Esta pérdida de inversión progresiva, advirtió, repercute en la calidad y el rendimiento de los viñedos, y en un escenario sin cambios, podría llevar al abandono de las plantaciones.
Diego Stortini, productor del Valle de Uco, añadió que existen vinos con mayor valor añadido o provenientes de zonas con renombre enológica, cuyas cotizaciones superan otros costos. Sin embargo, resaltó que la industria enfrenta el desafío de abordar la disminución de la demanda en los vinos de consumo masivo. “Es difícil predecir cuándo se detendrá este deterioro en esos segmentos. No sabemos bien cuál es el equilibrio entre oferta y demanda. Hemos atravesado años de sobreoferta, que a menudo ha quedado almacenada en depósitos por la alta inflación”, concluyó.
